Minicursos
O minicurso de produção de curados crus e fermentados (Salame) será ministrado pelo professor Dr. César Damian. Possui mestrado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (1993) e doutorado em Ciências dos Alimentos pela Universidade Federal de Santa Catarina (2005). Atualmente é professor Associado I da Universidade Federal de Santa Catarina. Tem experiência na área de Ciência e Tecnologia de Alimentos, com ênfase em Química, Fisico-Química e Bioquímica dos Alim. e das Mat-Primas Alimentares, atuando principalmente nos seguintes temas: processamento e desenvolvimento de produtos, aves, suínos, qualidade microbiologica, garantia da qualidade e frigorífico.
Este minicurso irá abortar a origem dos produtos curados crus e fermentados, aditivos utilizados, processo de cura, maturação e embalagens. Contando ainda com prática na elaboração de salame.